Этому блюду украинские хозяйки отводят первое место в домашнем меню. И у каждой хозяйки есть свой индивидуальный фирменный рецепт борща: украинский, полтавский, галицкий, львовский, с фасолью, с грибами и многие другие. Попробуем и мы приготовить настоящий украинский борщ.
Необходимые продукты:
- Мясо на косточке – 600-800 гр
- Свекла – 3 шт
- Капуста – 500 гр
- Картофель – 400 гр
- Лук – 1 луковица
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 3 среднего размера
- Томатная паста – 30 гр
- Сало – 30 гр
- Уксус – 15 мл
- Масло сливочное – 20 гр
- Чеснок – 2 дольки
- Сахар – 15 гр
- Перец горошком – 3 горошины
- Лавровый лист – несколько листиков
- Зелень и соль по вкусу
- Сметана – 150 мл
Приступим к приготовлению:
Промытое мясо на косточке заливаем холодной водой (обязательно!) , доводим до кипения, периодически удаляя пену, и отвариваем 2, 5 -3, 5 часа. Достаем готовое мясо, отделяем от костей и нарезаем на порционные кусочки. Бульон процеживаем.
Очищенную свеклу режем мелкой соломкой или трем на крупой терке, сбрызгиваем уксусом, солим и перемешиваем. Разогреваем сковороду с предварительно снятым с мясного бульона жиром, добавляем сахар, томат-пасту и тушим 10 минут на среднем огне.
Очищенный лук мелко шинкуем, обжариваем на растительном масле или сале, смешиваем с нарезанной соломкой морковью и тушим несколько минут.
Почищенный и вымытый картофель режем средними кубиками, шинкуем соломкой свежую капусту.
В кипящий бульон закидываем капусту и картофель, варим около 7 минут и добавляем тушеную свеклу, обжаренные лук и морковь, перемешиваем и варим еще 10 минут.
Вымытые помидоры режем небольшими кусочками и добавляем в борщ вместе с перцем горошком и лавровым листом. Варим около 10 минут.
Моем зелень, очищаем чеснок и мелко режем. Смешиваем с нарезанным салом, толчем, до получения однородной массы и добавляем в борщ непосредственно перед готовностью. Доводим до кипения и выключаем готовый украинский борщ.
Даем борщу настояться полчаса, разливаем по тарелкам, добавив кусочки мяса и сметану.
