Свинина представляет собой один из основных видов мяса, который служит источником питания большинства населения нашей страны. Свинина наделена питательными калориями в гораздо большей степени, чем говядина, курятина, крольчатина и телятина, и не считается продуктом диетического питания. Напротив, богатая аминокислотами и жирами свинина рекомендуется для питания людям, которым нужно в предельно сжатые сроки нарастить мышечную массу, а также лицам, имеющим интенсивные физические нагрузки.
Свинина является одной из основных составляющих рациона альпинистов, путешественников, геологов, поскольку за счет большого содержания жиров быстро способствует согреванию человеческого тела и наполнению его энергией. Богатство свиного мяса таким микроэлементом как магний способствует укреплению сердечной мышцы и предотвращению развития возрастных сердечных недугов. В данном мясе есть также цинк – это элемент «красоты» для женского организма, поддерживающий здоровье волос, ногтей и зубов и препятствующий развитию такого опасного заболевания как цинга – слабость и обескровленность зубных десен, приводящие к выпадению зубов.
Свинина содержит также витамин В12, причем достаточно всего употребить двести грамм этого полезного мяса, чтобы восполнить недельную потребность организма в этом микроэлементе.
Блюда из свинины отличаются ароматностью, пикантностью и чрезвычайной сытностью. Свинина подвергается всем видам термической обработки, но наиболее вкусной она получается при запекании в духовке в собственном соку.
Свинина, приготовленная в духовке
Для праздничного угощения можно приготовить свинину, запеченную в духовке под соусом из чернослива и кедровых орешков.
Для этого необходимо поставить духовку на разогрев при температуре 150 градусов. Также нужно приготовить поддон для запекания, смазав его оливковым маслом и натерев зубчиком чеснока. Для блюда свинины понадобится 700 грамм. Мясо предварительно нужно очистить от костей, волос, желательно также освободить его от прожилок и иных связок, оставив только чистое филе. Это блюдо получится вдвойне ароматным, если готовить свинину цельным куском, причем подойдет любая часть свиной тушки. Обработанное мясо немного отбивается молотком и натирается смесью пряностей в составе кардамона, тимьяна, карри и лимонной цедры.
Для соуса необходимо взять около четырехсот грамм чернослива, и сняв с него кожуру, растолочь его в глубокой миске вместе с тремястами граммами кедровых орешков. В смесь нужно добавить немного меда – для этого подойдет любой жидкий мед, как липовый, цветочный или ореховый. Если смесь получилась очень вязкой, можно влить в нее полстакана нежирных сливок.
Подготовленное мясо нужно хорошенько полить соусом, смазать его, при необходимости сделать на свинине неглубокие надрезы, чтобы соус проник внутрь. Залитую соусом свинину необходимо оставить для пропитки на время около получаса, затем поставить в духовку, включив режим пропекания одновременно сверху и снизу. Готовится такая свинина около сорока пяти минут. Подавать ее нужно на блюде, предварительно выложенным салатом и оливками.
Свинина в сочетании с овощным рагу
Также свинина получится очень вкусной, если приготовить ее в сочетании с нежным овощным рагу.
Для этого нужно взять свиную шейку, около шестисот грамм, и нарезать ее мелкими квадратными кусочками. Эти кусочки нужно обвалять в заранее приготовленном соусе. Для приготовления этого соуса нужно смешать в глубокой миске две столовые ложки яблочного уксуса, столовую ложку муки, чайную ложку соли и две столовые ложки сухого красного вина. Кусочки должны хорошо пропитаться соусом.
Овощное рагу будет состоять из капусты брокколи, оливок, сельдерея, молодого картофеля, кабачка и помидоров черри. Овощи нужно порезать и сложить в одну большую кастрюля, залить двумя столовыми ложками сухого белого вина и оливкового масла и оставить тушиться около 40 минут на медленном огне.
Пропитанные кусочки свинины аккуратно выкладываются на раскаленную сковороду и обжариваются на оливковом масле до приобретения мясом золотистой корочки.
Обычно одна порция вымоченных в соусе кусков свинины обжаривается около пятнадцати минут. Мясо, приготовленное предварительно, становится очень мягким и нежным и легко достигает нужной готовности за это время. Кусочки свинины выкладываются сверху на овощной гарнир и украшаются веточкой укропа или любой другой зелени.
Приятного аппетита!
