Для того чтобы приготовить английские пирожки и салат, нам нужны такие продукты:
- Соль — полторы чайные ложки.
- Мука — четыре стакана.
- Сливочное масло — 180 грамм (примерно две упаковки).
- Вода — один стакан.
- Мелко нарезанный говяжий огузок — 0,5 кг.
- Измельченная маленькая луковица — 1 шт.
- Натертая маленькая репа — 1 шт.
- Очищенный и тонко нарезанный крупный картофель — 3 шт.
- Молотый черный перец, чабрец, паприка, соль — по одной чайной ложке всех специй.
- Яичный белок — 2 шт.
Салат:
- Кочанный салат, рубленый цикорий — по половине головки.
- Нарезанные черные трюфели — 30 грамм.
- Яичный желток — 2 шт.
- Оливковое масло — треть стакана.
- Филе анчоуса — 2 шт.
- Дижонская горчица — половина чайной ложки.
- Уксус — три столовые ложки.
- Лимонный сок — две столовые ложки.
- Черная икра — три столовые ложки.
- Цветки настурции и анютиных глазок — 12 шт.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Смешиваем половину чайной ложки соли с мукой. Рубим масло, добавляем к муке и перемешиваем. Вводим стакан воды и замешиваем густое тесто. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности тесто толщиной 3 мм. Разрезаем на круги диаметром 15 мм. Смешиваем говядину, оставшуюся соль, лук, картофель, репу и специи. Кладем одинаковое количество начинки на одну сторону теста, заворачиваем вторую и скрепляем края. Выкладываем пирожки на противень, смазываем белками и выпекаем около 75 минут.
Смешиваем салат с цикорием. Посыпаем трюфелями. Помещаем желтки в кухонный комбайн. Взбиваем на высокой скорости, тонкой струйкой вводим оливковое масло и доводим до состояния густого майонеза, затем добавляем анчоусы, горчицу, уксус и сок лимона. Выливаем на салат получившийся соус и перемешиваем. Кладем его на предварительно охлажденные тарелки. Украшаем икрой и цветами. К столу подаем вместе с пирожками.
Приятного аппетита!
