Осень — время заготовок. Ведь в это время овощи и фрукты значительно дешевле. А уж если человек является обладателем собственного участка, где выращивает морковь, зелень, свеклу, помидоры, то делать запасы на зиму просто обязательно. Сохранять урожай можно разными способами. Один из них — консервирование. Например, можно сделать универсальную заготовку, которая будет и заправкой для борща, и вкусным салатом.
Для такой заготовки берут по 1 кг свеклы, моркови, капусты, помидоров и 500 г лука. Потребуется также 2 стакана постного масла (можно меньше), по 2 ложки соли и сахара, 1 ложечка лимонной кислоты.
Промытые и очищенные свеклу, морковь следует натереть крупно. Помидоры режут небольшими дольками или кубиками. Лук режут кубиками или полукольцами, если луковицы маленькие. Капусту нарезают соломкой.
Подготовленные овощи нужно перемешать, влить масло, положить соль, сахар, кислоту. Кастрюлю ставят на огонь и проваривают после закипания минут 40 на среднем огне. В процессе варки массу следует периодически перемешивать, не допуская пригорания.
Если не нравится запах прожаренного масла, то можно немного изменить последовательность закладки продуктов. Так как помидоры дадут необходимое количество жидкости, то масло можно влить минут за 10 до конца варки.
Для консервирования лучше всего подготовить полулитровые банки. Простерилизовать их. Готовый салат-борщ раскладывают в горячем виде по банкам и закатывают. Обязательно их нужно накрыть одеялом для самостерилизации.
