Из груздей на зиму рекомендуется приготовить изумительную икру, которую можно использовать в качестве начинки для несладкой выпечки, а также как намазку на тосты или самостоятельную закуску.
Домашняя икра из груздей получится более вкусной и необыкновенно аппетитной, если добавить в нее какие-нибудь овощи, например, чеснок, а также болгарский перец, молодые кабачки или лук.
Ингредиенты:
- свежие грузди (460 г);
- морковь (170 г);
- каменная соль крупного помола (по вкусу);
- подсолнечное масло ароматное (70 мл);
- измельченная паприка сладкая (8 г);
- крупномолотый перец черный (5 г);
- белый салатный лук (270 г).
Процесс приготовления:
Перебрать грузди, очистить их от мелкого сора и тщательно промыть, поместить в глубокую посуду и залить чистой подсоленной водой, накрыть тарелкой и убрать в сторону.
Грибы еще раз очень тщательно промыть, отправить в кастрюлю и залить свежей водой, по вкусу посолить и варить их с момента закипания примерно десять минут.
Подсушить грузди на дуршлаге и переложить их в чистую кастрюлю, еще раз залить чистой водой, посолить и варить уже пятьдесят минут на огне средней силы, удалить собравшуюся пену шумовкой.
Еще раз переложить грузди на сито и обсушить, почистить промытые овощи, очень мелко порубить их, переложить на сковороду и обжаривать в горячем подсолнечном масле до легкого румяного цвета.
Мелко нарезать грузди и переложить их в миску, насыпать специи и добавить обжаренные овощи, слегка взбить компоненты блендером.
Посолить грибную массу с овощами и еще раз взбить, выложить икру из груздей в маленькие простерилизованные баночки и накрыть крышками, дополнительно простерилизовать и закрутить. Остудить и отправить для хранения прохладное место, защищенное от солнца.
