По классическому рецепту можно приготовить знаменитую заправку для салата с одноименным названием.
Ингредиенты:
- горчица дижонская (60 мл);
- свежемолотый перец черный (3 г);
- филе анчоуса (4 шт.);
- соль (по вкусу);
- тертый пармезан (90 г);
- свежевыжатый сок лимона (45 мл);
- яичные желтки сырые (2 шт.);
- масло оливковое (190 мл);
- бальзамический уксус (35 мл);
- небольшие зубчики чеснока (3 шт.).
Процесс приготовления:
Подсушить филе анчоусов, нарезать небольшими кусочками и отправить в глубокую посуду, взбить до состояния однородной пасты блендером, добавить горчицу и сок лимона.
Отправить в ту же посуду желтки, затем почистить зубчики чеснока и измельчить их, добавить к остальным компонентам, влить бальзамический или какой-то другой уксус, еще раз взбить смесь блендером.
Влить тонкой струйкой масло, насыпать перец и по вкусу посолить соус, взбивать его в течение 2 минут, затем добавить тертый сыр.
Взбивать соус до того момента пока он не приобретет очень нежную консистенцию, затем убрать его на 30 минут в холодильник, подавать с салатом «Цезарь».
