Вариаций на тему «Отелло» известного своей жирностью торта, необычайное количество. Представленный ниже торт, дальний «родственник» этого десерта. Его отличительная особенность, легкий вкус с вишневой кислинкой, нежный крем, пышный бисквит. И все это без какого-либо особенного состава продуктовой корзины.
В самом начале приготовления необходимо взять размороженную вишню, без косточек (300 грамм), в собственном соку. Высыпаем ее на дуршлаг, поместив его на чашу, так как сок вишни нам еще потребуется.
Два куриных яйца разбивают в чашку, где их взбивают миксером с сахаром простым(200 грамм), и ванильным (одна чайная ложка).
Взбитие продолжают, пока сахар полностью не разойдется, а вся масса не прибавит в массе своей до хорошего объема. После этого в яйца с сахаром добавляют кефир (один стакан), сливочное масло, которое растапливают, а затем охлаждают до комнатной температуры (80 грамм). Кефир предпочтительнее «лежалый», с кислинкой, тогда бисквитное тесто будет более пышным. Вновь все перемешиваем венчиком миксера на средних оборотах.
Муку (300 грамм) смешивают с разрыхлителем (полторы чайные ложки), какао — порошком (40 грамм). После смешивания эту сухую смесь просеивают, и добавляют в вышеуказанную взбитую смесь из яиц и кефира. Снизив обороты до минимального значения, все мешают несколько минут.
Хорошо охлажденные сливки, жирностью 33% (200 грамм) взбивают до устойчивых пиков с сахарной пудрой (80 грамм). Туда же выливают сметану жирностью 20% (250 миллилитров), все перемешивают ложкой. Крем готов.
На дно сковородки или раздвижной формы диаметром 18 сантиметров укладываем кружок пергаментной бумаги, смазав его сливочным маслом. Выливаем в форму тесто, лопаткой подровняв его сверху, и чуть потряхивая её, чтобы избежать пузырьков воздуха внутри.
Пекут бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке порядка 40-45 минут, определяя готовность классическим способом при помощи деревянной шпажки. Остывший бисквит вытаскиваем из формы, срезаем у него немного шапки, а затем делим его на три части. Делать это лучше всего сначала наметив контуры разреза ножом, в которые вставляют прочную нить и режут ею.
Сборку торта начинают с пропитки вишневым соком самого нижнего коржа, затем его смазывают кремом, поверх которого укладывают половинки ягод вишни. И так до самого верха. Весь торт и его верхушку обмазывают кремом, а затем посыпают натертой шапкой, которую мы сняли с бисквита после выпекания. Торт украшают растопленным шоколадом, любыми ягодами. Перед употреблением ему дают настояться пару часов в прохладном месте или в холодильнике.
